EL MATADERO Y LOS FASULO

Vino a reemplazar los tinglados de chapa y la faena al aire libre. Formó parte de un plan de obras para el distrito de las cuales muchas no se pudieron concretar por el aumento de los costos de material. Durante 1929 ya se estaba gestionando la construcción de una sala de matadero, pero el golpe de 1930 canceló dicho anhelo. Ante la misma necesidad, las autoridades conservadoras en 1937 proponen acogerse a los beneficios que proponían la “ … ley Nº 4017, denominada “Bonos de Obras Públicas Municipales” y la Ley Nº 4521 y sujeta a las obligaciones, responsabilidades y disposiciones de las mismas y decretos reglamentarios de fecha 5 de Diciembre de 1928 y 30 de Enero de 1936. “[1]La elección del lugar recayó en terrenos fiscales ubicados entre Carhué y Epecuén lo que vino a beneficiar a ambas localidades, sobre todo a Epecuén que aumentaba su consumo de manera exponencial durante el verano. El matadero fue diseñando para la faena de ganado vacuno, porcino y lanar. La estructura del matadero contaba de Sala de faenado, Sala de Análisis y laboratorio, Sala de Administración, pabellón de Sanitarios o WC y casa para el Administrador. En los pliegos de la licitación se especifican elementos y características del matadero: Art.54º: MATADERO EN CARHUÉ: 1) Proveerá el Contratista: una ducha y baño de pie compuesto de un corral de hierro con forro de madera y con dos puertas tipo guillotina con sus contrapisos, etc., incluso caños de riego. La manga de entrada al baño de pie que será de madera dura llevará una compuerta, con puerta de salida de acuerdo al plano de detalle. 2) Un brete automático para la matanza de vacunos y todo su accesorio. 3) Dos masas especiales para aturdir vacunos 4) Un guinche eléctrico para levantar los animales caídos del brete con su correspondiente motor eléctrico y de capacidad de 1.250 Kg. Y con su correspondiente aparato de seguridad. Un grupo de cables para el guinche con gancho giratorio. 5) Doce cadenas de sangrar con gancho en forma de T, otro gancho común para atar lo animales caídos del brete. 6) Dos perchas con ganchos triples 7) Seis ganchos de seguridad capacidad 1000 kilos con freno centrífugo, tambor doble para cables, manija de seguridad, rueda para bajar el canal descargado, etc., incluso material de fijación. 8) Seis porta poleas dobles con guías para cables e incluso material de fijación. 9) Seis canales de matanza automáticos con dispositivos para traer y tender las dos mitades de la res. 10) Doce porta poleas simples con guías para cables e incluso material de fijación. 11) Seis juegos de cables de acero fundido al crisol con lazos y horquillas de cables. 12) Sesenta ganchos triples de acero forjado y galvanizado. 13) Una balanza aérea de peso corredera capacidad 750 kilos sin interrupción del riel aéreo con aparato para imprimir boletos y caja de protección. 14) Cuatro duchas económicas con válvulas de cierre rápido. 15) Una bomba de sangre a mano de una capacidad de 300 L, con cañería de aspiración del recolector de sangre. 16) Seis cámaras para desollar totalmente de hierro 17) Seis cámaras transportables para la inspección de las vísceras con armazón y ruedas de hierro y mesa de madera. 18) Un carro especial para el transporte de cuero, construido de hierro 19) Seis piletas dobles de hierro fundido interiormente esmaltado con válvula de fuerza y cadena galvanizada. 20) Seis gancheras de 2.20 mde largo y con seis anchos galvanizados incluso material de fijación. 21) Veinticinco rondanas de transportes con gancho doble y ojal suspendido, una articulación con articulación, con paragolpe, dispositivo de engrase, etc. De peso neto de 28 kilos cada uno. 22) Cuatro gancheras de seis metros de largo, con 60 ganchos galvanizados. 23) Un aparato par sacar pezuñas a mano con soporte. Un taco de madera dura con vendaje de hierro, dos caballetes de madera para cueros. 24) Proveerá las mesas de mármol y piletas que indiquen los planos de cloacas. LANARES Y CERDOS. Proveerá el Contratista. 25) Seis perchas giratorias con dos ganchos galvanizados cada una. 26) Dos masas especiales para aturdir lanares. 27) Dos mesas transportables para la inspección de las vísceras con armazón y rueda de hierro y mesa de madera. 28) Un baño para escaldar cerdos de 2.50 x 1.20 x 0.90 de alto, con trampa y puerta volcadle con las conexiones de agua fría y caliente. Llevar también un tambor giratorio para sacar los cerdos, fijado al tanque incluso con dos ganchos con manija. 29) Una mesa fija par preparar cerdos de 2.5 mde largo con armazón de hierro y tapa bombeada de listones de madera. 30) Seis pares de ganchos galvanizados con las gancheras y los soportes correspondientes desde la laza para trabajar cerdos. 31) Cuatro rondanas de transporte contragolpe, dispositivo de engrase y gancho cuádruple suspendido de una barra larga para el transporte de lanares de 33 kilos cada uno. 32) Cuatro rondanas de transporte igual que las anteriores para el transporte de cerdos. 33) Las gancheras que indicara la D.T con sus mensuras y con los ganchos galvanizados a ubicarse donde se indicara en su oportunidad. 34) Cuatro cubos galvanizados especiales para el transporte de las tripas. 35) Dos duchas económicas con válvulas de cierre rápido y con mangueras de goma de cinco metros de largo cada una. 36) Dos cubos especiales para recoger la sangre de los porcinos. 37) Proveerá y colocara las mesas y piletas indicadas en los planos y los que e su oportunidad indicara la D.T . GENERALES: El Contratista proveerá: 38) Un carro con recipiente volcable para tripas y menudencias. 39) Un recipiente para sangre y estiércol. 40) Un recipiente para carne rechazada con tambor giratorio. 41) Tres perchas especiales para el transporte de rondanas vacías. 42) Una carretilla construida totalmente de hierro con recipiente de 80 litrosde capacidad. RIELES AÉREOS. 43) La Empresa proveerá y colocará los rieles aéreos del tipo que indicará la D.T y de acuerdo al recorrido indicado en el plano de detalles, con sus curvas, cruces, cambios, rieles para aparejo y dos aparejos corredizos con gancho giratorio galvanizado. AIRE COMPRIMIDO. 44) Proveerá y colocará un compresor de aire comprimido de una capacidad de 5 mcúbicos por hora a 3 atmósferas con su motor eléctrico de 0.5 H.P y con su deposito de aire de ½ cúbico. Completo con todos sus accesorios y manómetros de control. Colocará la cañería, empleando caños galvanizados y armaduras de bronce de acuerdo al plano de recorrido que oportunamente se entregará. CALDERA. 45) Proveerá y colocará caldera a vapor vertical con su inyector y bomba a mano de alimentación, con una instalación para quemar petróleo compuesto de quemador, ventilador eléctrico, depósito diario de combustible, incluso tanque subterráneo de 1000 litrosy cañerías de conexión correspondiente. En el laboratorio proveerá y colocará: 46) Una mesa de inspección de órganos con ocho divisiones y las piletas indicadas en el plano de cloacas. TALLER. 47) Un banco de trabajo para mecánico con dos cajones con cerraduras. 48) Una morsa paralela. 49) Una fragua potril con ventilador a mano incluso una terraza para.... 50) Una morsa para caños hasta 3´´ 51) Una bigornia de 100 kilos sin pie 52) Varias herramientas, una sierra de mano para metales con una docena de bajos, una escuadra de 10´´ , un tanque para mechas con cabo cuadrado. Dos mechas cabo cuadrado (1/2 de cortafierros de 150 y 250 mm., 2 punzones de 180 y 225 mm. Un juego de llaves para tuercas de dos bocas ( 7 piezas), dos martillos con mangos c/u 250 grs. Una aceitera, una pinza para electricista de 8´´, cuatro líneas( 2chatas de 16´´ y dos de media caña de 166), un taladro de pecho, una afiladora a mano de 6´´, dos destornilladores, un juego de mechas cilíndricas de 1 a5 mm. ( 9 piezas) .53) Proveerá cuatro bicheros para el transporte de rondanas vacías. 54) Seis roperos de chapa de acero Nº 18 de 0.30 de ancho x 0.40 de profundidad y 2.10 metrosde alto con una repisa para sombreros y caños para colgar percha con cerradura. BALANZA. 55) Proveerá y colocará una balanza para ganado vivo con plataforma de madera para una capacidad de tres animales, con brete reforzado y puerta de entrada y salida con aparato impresor. 56) Proveerá y colocará una bomba centrífuga, vertical para pozo profundo, incluso cañería de aspiración y de subida. La bomba irá debidamente acoplada al motor y de una capacidad de 20 m cúbicos por hora. 57) Proveerá un bebedero para cada corral. 58) Proveerá una suba eléctrica para `partir seis y dos sierras de mano circulares. 59) construirá un horno crematorio para media res con su correspondiente chimenea. ESTRUCTURA Y VARIOS: 60)Toda la estructura, ya sean columnas, vigas , losas, etc. Será d hormigón armado y de acuerdo a los planos de detalles que oportunamente serán entregados. 70) Los corrales de espera para ganado mayor, lanar y porcino, y en la superficie indicada en los planos eran cubiertos con capa de hierro galvanizada y armadura de madera, con su correspondiente piso de granito tipo común. La manga de entrada a bretes, ya sea de ganado mayor o menor se harán de hormigón armado y de acuerdo a los planos de detalles oportunamente se entregaran. Los costados de la manga de entrada de ganado será de madera dura con su inclinación correspondiente y la correspondiente a lanares y cerdos serán de caño de 2´´ separados cada 0.20 m. Y postes de hormigón armado. Las divisiones de los corrales serán ejecutados en al misma forma separando los caños destinados a ganado mayor en 0.30m.71) Se construirá un recolector de sangre en la forma que se indicara en los correspondientes planos de detalles. 72) Se construirá un tanque para deposito de la sangre proveniente del recolector de una capacidad de 5.000 litros y de hormigón armado con su correspondiente abertura de 0.60 x 0.60m. 73) El acceso a las playas de despachos se hará con una entrada pavimentada de granitullo hasta 40m. Fuera del edificio. 74) El tanque que ira en la torre y que será de hormigón armado tendrá una capacidad de 25.000 litros con cañería de entrada y salida de agua de 3´´ de diámetro. 75) La sala de faenamiento del ganado mayor al brete de vacunos, lanares y cerdos, la plaza de despacho, el taller, serán de roca de asfalto natural del tipo que indicara la D.T. Será de mosaico graníticos el piso correspondiente al local de análisis y veterinario y el pabellón de los W.C y la sala del administrador. El piso correspondiente al atraque de carros será de hormigón armado. Todos los demás pisos serán de mosaicos comunes de un solo color a elección de la Dirección Técnica. 76) Proveerá y colocará un pararrayo sobre la torre, de una radio de acción de 100 metros. 77) Todos los locales llevarán zócalos del mismo material de los pisos y de 0.10 m de altura. 78) Todas las aberturas serán ejecutadas de acuerdo a los planos que corren agregados a este legajo, donde se indicarán el tipo, calidad, clase de vidrios, etc. 79) La instalación eléctrica se ejecutará en un todo de acuerdo a los planos de detalles que oportunamente serán entregados por la D.T, siendo obligación de la empresa colocar las lámparas y tulipas que se indican en dichos planos. 80) TECHOS. Sobre la losa, la empresa colocará una mezcla compuesta de arena y emulsión asfáltica en la forma que indicará la D.T. 81) AZULEJOS. Todo el cuerpo del W.C será revestido de azulejos de 0.15 x 0.15hasta 1.80 metros. La sala de faenamiento de vacunos y locales de bretes destinados a ganado mayor y menor serán de azulejos en todo su derredor hasta la altura de 1.50 m. El baño de la Casa del Administrador también será azulejada y la cocina llevará en su fuente seis hileras de azulejos. 82) Llevará la cocina del pabellón del Administrador una cocina económica. 83) FACHADA. Todo el exterior del cuerpo del matadero será en revoque símil piedra de acuerdo a las indicaciones de la Dirección Técnica, todos los demás revoques serán del tipo común. 84) La instalación de agua caliente y fría y de vapor y de cloacas se ejecutarán de acuerdo a los planos respectivos y a las indicaciones de la D.T . 85) Será pintada toda la herrería y el interior de todos los locales y aberturas en general de acuerdo a las indicaciones de este pliego y a las que dará en cada caso la Dirección Técnica. 86) Se hará una portada de entrada de acuerdo al plano de detalles que oportunamente se entregará. 87) Cualquier otro elemento no especificado, la empresa deberán ejecutarlo de acuerdo a instrucciones que recibirá de la Dirección Técnica sin derecho a reclamo n indemnización de ningún género. [2]

LOS FASULO Y EL MATADERO

El acto oficial se efectuó el 3 de diciembre de 1938 con la asistencia del Gobernador Dr. Manuel Fresco. Los festejos centrales se llevaron a cabo en la calle Pellegrini, en la vereda del flamante Palacio Municipal. Son pocas las referencias periodísticas sobre su inauguración, debiendo suponer que fue inaugurado momentos antes del acto oficial. La familia Fasulo es hoy referente de gran parte de la existencia del matadero, pues entre 1941 y 1981 don Vicente Adolfo “Pocholo” Fasulo fue parte cotidiana del mismo. Doña Angelica Echaide, su viuda, cuenta que con 17 años ingresa como peón ayudante del capataz, sin embargo se debió ausentar por dos años a cumplir con el Servicio Militar, quedándole el trabajo reservado hasta su regreso. Durante ese tiempo, rememora “Queca” como la llaman sus íntimos, fue aprendiendo el funcionamiento del mismo con los capataces Arriaga, el primero que recuerda, luego Eduardo Barrera y finalmente Enrique Mon, su predecesor. Todos los capataces respondían a alguna filiación política, Mon y Barreda eran Conservadores. En 1953 se casan y mientras estaban de licencia por matrimonio, les avisan que el capataz Mon se había enfermado de gravedad y que debían hacerse cargo y mudarse a la casa del matadero con urgencia. Allí se iniciaba una etapa que culminaría en 1981. Don Fasulo fue oficializado el 20 de noviembre de 1954 como capataz del Matadero de Carhué por el Intendente Profesor Alonso. “El trabajo de faena se iniciaba alrededor de las 5am. La función de los empleados municipales, un capataz y dos peones, era apartar la hacienda, meter en la trampa y matar. Luego de esto cada carnicero tenía sus peones quienes abrían el animal y lo faenaban, dejándolo listo para, previo pesado oficial, cargarlo en sus transportes y de allí a las carnicerías de Carhué y Epecuén. Entraba aquí en acción un empleado de la barraca de German Cayssials quien se llamaba Joaquin Zabalía que era un experto “cuereador” y estaba encargado de sacarlos sin tajos y llevarlos a la Barraca, previa anotación para su posterior pago al propietario de la res.” Otro eslabón importante en el accionar municipal para garantizar la higiene en la faena era la parta veterinaria. Desde los años 50s fueron veterinarios del Municipio el Dr Francisco Fernández, el Dr. Barlacina padre, Glastein(aún continúa en la administración municipal) y el Dr. Paleo Don “Pocholo” como fue conocido hasta sus últimos días, implementó un sistema que fue exitoso y que consistió en registrar a cada carnicero con un número y ese mismo marcarlo a fuego en los animales de su propiedad, evitando as muchos problemas. “Jamás hubo un problema con mi marido, y eso lo sabían todos, por eso estuvo hasta 1981, y eso que siempre se le intentó seducir para que anote de menos los kilos y así pagar menos al municipio”. “Por aquellos años de 1970, cuando Epecuén repuntó, había carniceros muy fuertes como Mazuco, Besagonil, Garcia, Juan Carlos Pérez. Por ejemplo Mazuco faenaba 14 o 15 animales por día. En las temporadas a veces empezaba la faena a la 2 de madrugada y hasta las 3 de la tarde, sábados y domingos también. En Carhué estaba Sarasúa, Garboski, Celaya, había un montón de carnicerías también. ” En una guía comercial de 1947 se registran los siguientes carniceros que faenaban en el Matadero: Ismael Bleynat, José Sarasúa(h), Dardo A Sarasúa, Antonio Robilotte, Frances Hnos., A. Gabrulsky, Garboisky y Ogueta.[3]La casa de los Fasulo, ubicada en el sector delantero del matadero y de forma circular, contaba con las comodidades básicas, dos dormitorios, cocina, comedor y sanitario. “Cuando nos vinimos a vivir estaba muy desmejorado ya el matadero. Yo si bien no tenía una función ni me pagaban, me ponía las botas de gomas y baldeaba siempre, porque muchas veces se terminaba el horario municipal y los empleados se iban y quedaba sangre y suciedad. Yo era la que pedía las cosas de limpieza, la pintura, por ejemplo los colores blanco con detalles de color coral los elegí yo porque no era pintado el matadero.” El matrimonio tuvo dos hijos, una mujer (Silvia Mónica) y un varón. El hijo varón al que bautizaron Gustavo pero que la mayoría apoda “negro” o “Cumbia”, también es municipal. “La vida de mis padres no fue fácil en el Matadero. Sin luz, alejado del pueblo, en donde los viajes al pueblo los hacían en bicicleta, mas tarde en un Sulky con un lindo caballito que papa había adiestrado para que pase los guardaganados que había en El Cristo y el Hotel Plagge, todo esto para evitar dar una gran vuelta por atrás del matadero”. Uno de los grandes problemas en el matadero era lidiar con los peones de los carniceros y algunos de “mala bebida”: “Una vez mi marido tuvo que prohibir por 5 años el ingreso a uno que estando tomado agredió con un cuchillo al oficial de policía que controlaba las marcas de propiedad” recuerda doña Angélica con la afirmación de su hijo. Había carniceros que tenían su camión o camioneta, otros llegaban a caballo con carros cerrados con chapas de cinc. “Era un poco feo, porque los que venían en carros con caballos accedían por caminos de tierra por los guardaganados, por detrás del matadero. Eran deplorables las condiciones con la tierra, pero era normal antes.” La gran chimenea era parte de un digestor que según Angélica nunca funcionó, solo una vez se intentó acomodarlo con “Pocholo” Rodríguez pero no se pudo, así que los sobrantes iban a una chata y de allí tirados en un bajo, cercano al camino trasero que unía Carhué con el Matadero y Epecuén. La sangre y el agua iba a un gran pozo que luego fue tapado para levantar los secaderos de cueros, ya en los años 80s. “…en los años sesentas hubo una Junta Municipal en la que participaban 7 carniceros y mi marido seguía siendo el Capataz. Para el resto de los carniceros que no estaban en la Junta el capataz era Safontan. Los viernes a la tardecita o los sábados a la mañana había que traer al municipio el listado de kg por carniceros que se habían faenado.” “El anterior Matadero estaba en Villa Azul, y trabajaban todos “los Galvan”. Mi marido me contó que el primer matadero municipal estuvo en la entrada a la rural y que aun hoy se conservan los pisos y cimientos. Hacia 1960 la necesidad de adecuar el matadero modelo a los momentos que se vivían se ve reflejada en la intensión del gobierno del intendente Chiodi quien en la sesión del 13 de noviembre de 1965 solicitaba la HCD la autorización para crear una cuenta especial para la electrificación y cámara Frigorífica del Matadero de Carhué. El estudio de dicha obra había sido efectuado por el Ing Ricardo Sensini de la Sec. De OP del municipio. Ya el Ministro de Gobierno pcial, Dr. Estevez había destinado la suma de 2.000.000 de pesos. El golpe de Estado de 1966 vino a disolver dicho proyecto que hubiera traído grandes beneficios a Carhué y Epecuén.[4] El tendido fue llevado entonces por la administración municipal hasta la zona del matadero y sirvió para brindar iluminación pública en los campings aledaños. “Cuando vino la luz, en las fiestas de fin de año en la entrada al matadero, en un pino que había, colocábamos luces de colores …. A la gente le encantaba verlo cuando iban a Epecuén” agrega Angélica. En 1970 la ley nacional Nº 18.811[5] denominada Régimen De Habilitación Y Funcionamiento Para Establecimientos Afectados De Faena, Comercialización Y Depósito, vino a regular la situación de los viejos mataderos en todo el territorio nacional, haciendo que muchos mataderos de la obra de Salamone deban ser clausurados porque su encuadre normativo era imposible e inconveniente para los municipios. En 1973 la realidad del matadero era muy especial. Tras más de 35 años sin prácticamente tareas de mantenimiento, su estado era más que preocupante para las autoridades del momento. La gestión del entonces intendente Dr. Marcos Razquin efectúa una estimación de costos para su reparación pero los rumores de que se aplicaría la mencionada ley que prohibiría la faena en mataderos, fue demorando la inversión y la reparación del mismo. Para ello se encargó a una empresa técnica los estudios a efectuar en caso de convertirse en Matadero Frigorífico.[6] Finalmente ante la dilatación de la ley nacional, en noviembre de 1974 se inician las tareas de reparación del edificio en sus aspectos mas importantes “…especialmente en lo que se refiere a la conservación de las normas de higiene y de elementos que faciliten el trabajo del personal afectado a las tareas en esas instalaciones.” [7]Dentro de estas obras seguramente estuvo la pintura general del mismo. La vida del Matadero Modelo continuó más o menos con normalidad, pero hacia 1980 la aprobación de una nueva ley ya no era tan sólo un rumor, debiendo el intendente Antonio Lapacó (1976-1983) reunir a todos los interesados o involucrados en el Salón Blanco del Palacio Municipal para definir los pasos a seguir. La nueva ley bajo el Nº 22.375 aprobada el 19/1/1981 terminó con la vida del viejo y querido Matadero Modelo, dando nacimiento a una nueva era, de mucha esperanza pero que la familia Fasulo recuerda con dolor. “En 1981 cuando se “privatizó” no se quiso que mi marido continúe por la antigüedad que tenía y el gran dinero que se necesitaba para indemnizarlo por parte de la cooperativa, porque le faltaban sólo dos años para jubilarse. El Int. Lapacó que tampoco quería “jubilarlo” le dio la opción de trasladarse a Rivera o Maza, cosa que no aceptamos. Mi marido decidió jubilarse y ese fue terrible, estuvimos 2 años y 8 meses sin cobrar un peso, hasta que salió la jubilación. Como habíamos comprado una quintita frente al Plagge y estábamos haciéndonos una casita, nos mudamos allí. Sabiendo Lapaco de que no teníamos con que vivir, nos permitió trabajar 15h de los terrenos del aeródromo pcial , sumado a una dueña de otro campito que nos lo dejó trabajar, con eso fuimos tirando hasta que cobramos. Nos enteramos allí que en algún momento de los 41 años de trabajo, la municipalidad o algún funcionario no había enviado por 7 años los aportes . Nos aconsejaron que para que salga debíamos pagar esa deuda…. Vendimos todas las pocas vaquitas que teníamos para poder cobrar la jubilación. Cuando nos llegó…. era una miseria. Nunca averiguamos quien fue el que hizo esto y se quedo con nuestro dinero.” Pero lo peor estaba por venir. A los pocos años de cobrar, en 1986 tuvimos que abandonar la quinta porque se vino la inundación y quedó en una isla…. Tuvimos que desarmarla toda…. Y venirnos a Carhué en donde a los años nos dieron ésta casa de barrio… pero mi marido ya no estaba bien.. Había sufrido mucho…”. Para sumar a sus desdichas, al no estar literalmente inundada su quinta, la provincia nunca les pagó nada. Pocholo sin embargo vivió muchos años mas, falleciendo a los 81 años, el 5 de septiembre de 2005. Consultada sobre los últimos días del Matadero Modelo cuando debió ser desmantelado, Doña Angélica, recuerda “La balsa que trasladaba parte de las celosías y portones de entrada, se dio vuelta a la altura del primer puente, a escasos metros del matadero, yéndose al fondo…” Símbolo de la historia misma del matadero y la inundación.[8]

[1] HCD Actas fecha 25-4-1937[2] HCD Acta fecha 3-7-1937[3] Guía Comercial del FC Sur. 1947. Archivo Museo[4] Sem. El Pueblo Nº 1673 de 1965; Nº 1682 de 1965 [5] Ley 18-811. 13-10-1970. http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/155000-159999/157660/norma.htm. Luego se promulgó la ley 19.499 y finalmente la lay 22.375/81 que vino a derogar las dos normas anteriores. [6] Sem El Pueblo Nº 2090 de 1974[7] Sem El Pueblo Nº 2100 de 1974[8] Entrevista a Angélica Echaide de Fasulo y a su hijo Gustavo. 28 Agosto de 2013.

aUTOR: LIC. GASTON PARTARRIEU. 2013